Pour inciter les consommateurs à acheter des produits plus favorables à leur santé, les pouvoirs publics utilisent notamment deux types d’outils incitatifs : l’information (l’affichage nutritionnel) et les prix (taxes et subventions). De nombreuses études ont mesuré l’efficacité de variantes de chacune de ces politiques prises séparément. Peu ont été menées sur l’efficacité de leur combinaison.

Des chercheurs d’INRAE, spécialistes en économie appliquée, ont testé la complémentarité de ces deux outils grâce à une méthode expérimentale impliquant 386 Grenoblois, représentatifs de la diversité de la population française. En naviguant dans une épicerie virtuelle, ces derniers devaient remplir deux fois leur panier alimentaire, en choisissant parmi 290 produits du commerce : une première fois sans politique et une deuxième fois avec l’une des politiques testées. Ainsi pouvaient être évalués les changements induits par ces outils incitatifs par rapport au premier panier de référence.